Venez découvrir une cuisine créative, inspirante et inspirée en compagnie de nos Chefs enseignants!

Nous avons créé un programme pour vous faire découvrir les grands classiques, avec une touche de modernité.

Les techniques réalisées durant le cours:

- Taillage des légumes
- Confection de jus de viandes
- Réalisation de fumets, bouillons et sauces à base de poisson
- Lever un filet de poisson et le cuire
- Découpe et cuisson de la viande
- Dressage à l’assiette
- Cuisson basse température
- Réalisation de gelées
- Préparation de pâtes à ravioles
- Réalisation des émulsions
- Valorisation des déchets et optimisation des pertes
- Sensibilisation à la cuisine zéro déchets


Du 7 au 11 juillet 2025

Ris de veau rôti, pommes de terre fondantes, carottes acidulées à la cazette et jus à la graine de moutarde,
Bar au nori, bouillon haddock fumée et wakamé, girolles et mousserons.

Dorade farcie aux saveurs de plancton et pommes fondantes, sauce marbrée et huile de verte de ciboulette,
Cannelloni de homard mangue - passion, carpaccio d'avocat, aneth et citron vert.

Rouget en écailles croustillantes au nori, carottes confites, réduction jus de carottes, galanga et pamplemousse,
Vitello tonnato moderne.

Pigeon laqué à la betterave, cuisses croustillantes au riz soufflé, jus au café et condiment kumquat,
Suprême de volaille farci à la langoustine, sauce langoustine façon bisque.

Pressé de pintade, farce fine au raifort, basilic et pistaches, jus de volaille perlé,
Canette rôtie au sarment de vigne, chou rouge, raisins et amandes, sorbet cassis et moutarde.


Déjeuner inclus.

Un Certificat sera remis aux participants à l’issu de la formation.

Sessions garanties sous réserve d’un minimum de quatre personnes.

Nos chefs vous font découvrir les secrets de la préparation des viandes et volailles : choix des produits, découpes, cuissons...


Informations pratiques :

- Cours enseigné en Français traduit consécutivement en Anglais.
- Nos poissons sont issus de la pêche durable. Le retour de la pêche du jour pourra être différent du poisson annoncé mais sera de la même famille (poisson rond, plat, de roche ou d’eau douce).
- Certaines étapes des recettes sont réalisées en groupe. Cours réservés à un public adulte.
- Nous vous invitons à partager un moment convivial avec le Chef lors d’une dégustation de deux réalisations au moment du déjeuner et emportez chez vous le plat réalisé l’après-midi pour une personne.
- Vous repartirez avec votre certificat nominatif ainsi que le tablier de l'Ecole Ritz Escoffier.

Pour toute réservation de plus de 4 personnes, merci de nous contacter par téléphone ou par e-mail.

Pour apprendre les secrets de la cuisine de la mer. Le choix des produits, les découpes, les cuissons, nos chefs vous font découvrir toutes ses facettes.


2 août 2025 à 9h00
Bar au nori, bouillon haddock fumé et wakamé, girolles et mousserons,
Cabillaud nacré, asperges grillées, crème au foin perlée à l'huile de cébette, enoki acidulé,
Lasagne ouverte au homard, légumes glacés et vinaigrette à la betterave.


Informations pratiques :

- Cours enseigné en Français traduit consécutivement en Anglais.
- Nos poissons sont issus de la pêche durable. Le retour de la pêche du jour pourra être différent du poisson annoncé mais sera de la même famille (poisson rond, plat, de roche ou d’eau douce).
- Certaines étapes des recettes sont réalisées en groupe. Cours réservés à un public adulte.
- Nous vous invitons à partager un moment convivial avec le Chef lors d’une dégustation de deux réalisations au moment du déjeuner et emportez chez vous le plat réalisé l’après-midi pour une personne.
- Vous repartirez avec votre certificat nominatif ainsi que le tablier de l'Ecole Ritz Escoffier.
- Conseil pour la sélection des matières premières.
- Valorisation de la matière première.

Pour toute réservation de plus de 4 personnes, merci de nous contacter par téléphone ou par e-mail.