Découvrez ou redécouvrez les recettes qui ont façonné la cuisine française ! Préparez et maîtrisez ces recettes emblématiques.


19 juillet 2025 à 9h00
Filet de maquereau à l'unilatéral, avocat grillé, coulis de poivron et piment doux,
Vitello tonnato moderne,
Canette rôtie au sarment de vigne, chou rouge, raisins et amandes, sorbet cassis et moutarde.


Informations pratiques :

- Cours enseigné en Français traduit consécutivement en Anglais.
- Nos poissons sont issus de la pêche durable. Le retour de la pêche du jour pourra être différent du poisson annoncé mais sera de la même famille (poisson rond, plat, de roche ou d’eau douce).
- Certaines étapes des recettes sont réalisées en groupe. Cours réservés à un public adulte.
- Nous vous invitons à partager un moment convivial avec le Chef lors d’une dégustation de deux réalisations au moment du déjeuner et emportez chez vous le plat réalisé l’après-midi pour une personne.
- Vous repartirez avec votre certificat nominatif ainsi que le tablier de l'Ecole Ritz Escoffier.

Pour toute réservation de plus de 4 personnes, merci de nous contacter par téléphone ou par e-mail.

Apprenez à confectionner les jus et sauces, bases incontournables de la cuisine française.


21 juin 2025 à 9h00
Fond blanc de volaille,
Jus de bœuf,
Condiment échalote et moutarde de Meaux,
Sauce au poivre,
Sauce Béarnaise.


Informations pratiques :

- Cours enseigné en Français traduit consécutivement en Anglais.
- Certaines étapes des recettes sont réalisées en groupe. Cours réservés à un public adulte.
- Nous vous invitons à partager un moment convivial avec le Chef lors de la dégustation des recettes que vous aurez élaborées.
- Vous repartirez avec votre certificat nominatif ainsi que le tablier de l'Ecole Ritz Escoffier.

Pour toute réservation de plus de 4 personnes, merci de nous contacter par téléphone ou par e-mail.

Quand Auguste Escoffier rencontre Van Cleef & Arpels. Découvrez les techniques du Chef cuisinier et de l'artisan joaillier à travers ce programme unique co-organisé par l'École Ritz Escoffier et l'École des Arts Joailliers.

Vous serez accueilli le matin à l’École Ritz Escoffier afin de découvrir les techniques des plus grands Chefs. À travers deux plats de saison vous apprendrez à maitriser la découpe et la cuisson de la viande et du poisson dans les règles de l’art.
Vous partagerez ensuite un moment convivial avec le Chef lors de la dégustation des plats que vous aurez vous-même élaborés et vous dégusterez une pâtisserie de François Perret, Chef pâtissier du Ritz Paris.


12 septembre 2025 à 9h00


Votre découverte du savoir-faire français se poursuivra l’après-midi à L’École des Arts Joailliers pour découvrir les multiples métiers à l’origine de la création d’un bijou.
Assis à l’établi, vous expérimenterez les gestes et explorerez toute la richesse de ces métiers d’art.


Informations pratiques:

- Votre programme commencera le matin à 9h à l’Ecole Ritz Escoffier et se terminera à 16h à L’École des Arts Joailliers. Vous serez encadré par un chef cuisinier le matin, puis par un maître joaillier et un sertisseur l’après-midi, ayant tous les trois de nombreuses années d’expérience dans leur domaine d’expertise.
- Le cours sera donné en français et traduit simultanément en anglais.
- Nous vous invitons à partager un moment convivial avec le Chef lors de la dégustation des recettes que vous aurez élaborées.
- Vous repartirez avec votre certificat nominatif ainsi que le tablier de l'Ecole Ritz Escoffier.

Venez découvrir une cuisine créative, inspirante et inspirée en compagnie de nos Chefs enseignants!

Nous avons créé un programme pour vous faire découvrir les grands classiques, avec une touche de modernité.

Les techniques réalisées durant le cours:

- Taillage des légumes
- Confection de jus de viandes
- Réalisation de fumets, bouillons et sauces à base de poisson
- Lever un filet de poisson et le cuire
- Découpe et cuisson de la viande
- Dressage à l’assiette
- Cuisson basse température
- Réalisation de gelées
- Préparation de pâtes à ravioles
- Réalisation des émulsions
- Valorisation des déchets et optimisation des pertes
- Sensibilisation à la cuisine zéro déchets


Du 7 au 11 juillet 2025

Ris de veau rôti, pommes de terre fondantes, carottes acidulées à la cazette et jus à la graine de moutarde,
Bar au nori, bouillon haddock fumée et wakamé, girolles et mousserons.

Dorade farcie aux saveurs de plancton et pommes fondantes, sauce marbrée et huile de verte de ciboulette,
Cannelloni de homard mangue - passion, carpaccio d'avocat, aneth et citron vert.

Rouget en écailles croustillantes au nori, carottes confites, réduction jus de carottes, galanga et pamplemousse,
Vitello tonnato moderne.

Pigeon laqué à la betterave, cuisses croustillantes au riz soufflé, jus au café et condiment kumquat,
Suprême de volaille farci à la langoustine, sauce langoustine façon bisque.

Pressé de pintade, farce fine au raifort, basilic et pistaches, jus de volaille perlé,
Canette rôtie au sarment de vigne, chou rouge, raisins et amandes, sorbet cassis et moutarde.


Déjeuner inclus.

Un Certificat sera remis aux participants à l’issu de la formation.

Sessions garanties sous réserve d’un minimum de quatre personnes.